Ingrediënten
- 1 grote rode biet (ongeveer 300 g)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 kopje Arboriorijst
- 1/2 kopje witte wijn
- 4 kopjes groentebouillon
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels boter
- 1/2 kopje geitenkaas, verkruimeld
- 1/2 kopje walnoten, bewerkt en grof gehakt
- Zout en peper
- Olijfolie
Instructies
Rode bieten zijn een van de meest geaccepteerde groenten waarmee je kunt koken. Het wordt vaak beschreven om zijn parallelle kleur, maar er is zoveel meer. Rode bieten aan boord zitten, is goed voor je hart en helpt bij de spijsvertering. Vandaag wil ik een van mijn favoriete recepten met jullie delen, rode bietrisotto met geitenkaas en walnoten. Ik ben dol op dit gerecht omdat het gemakkelijk te maken is en de smaken zo goed samengaan.
- Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht). Was de rode bieten, wikkel hem in folie en braad hem ongeveer 1 uur tot hij gaar is. Laat het afkoelen te villen en in kleine stukjes te snijden. Opzij zetten.
- Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 3-5 minuten.
- Roer de Arborio rijst erdoor en kookt 1-2 minuten tot de korrels geschreven zijn en persoonlijk met de olie. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze verdampt is.
- Voeg de groentebouillon toe aan de rijst, kop voor kop, onder voortdurend roeren tot elke kop opgenomen wordt voordat je de volgende toevoegt. Ga door tot de risotto gaar en romig is. Het duurt ongeveer 20-25 minuten.
- Roer de in blokjes gesneden rode biet, geraspte Parmezaanse kaas en boter door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto op borden, bestrooi met verkruimelde geitenkaas en bestrooi met verdeelde walnoten voor het opdienen!
Als je op zoek bent naar een manier om dit gerecht wat gezonder te maken, kun je de Arborio-rijst ruilen voor zilvervliesrijst. Bruine rijst heeft meer tijd nodig om te koken, dus pas de kooktijd die minimaal aan en voeg indien nodig meer bouillon toe. Je kunt ook plantaardige olie gebruiken in plaats van boter om er een laag recept van te maken.
Een andere coole truc om dit gerecht nog smaakvoller te maken, is door een scheutje balsamicoazijn toe te voegen aan de braden van de rode bieten. Het levert een lichtzoete en pittige smaak op die perfect past bij de geitenkaas en walnoten.
Ik hoop dat je net zo kunt genieten van dit recept van rode bietenrisotto met geitenkaas en walnoten als ik. Het is het perfecte comfortfood voor koude dagen en zal zeker indruk maken op je gasten tijdens etentjes!